Magasin Polonais La petite Pologne: Recette de pierogi

Recette de pierogi

Les pierogi sont un plat extrêmement populaire en Pologne, apprécié de tous. D'aspect ils rapellent vaguement les raviolis français mais au goût ils sont totalement différents. Il s'agit d'un plat incontournable en Pologne que vous aurez certainement l'occasion de goûter lors de votre séjour. Il existe de nombreuses sortes de pierogi, farcis avec de la viande, du fromage, du choux, des champignons, du sarrasin ou encore des fruits. Nous vous présentons ici la recette des plus populaires des pierogi, les pierogi ruskie, c'est-à-dire farcis au fromage blanc et aux pommes de terres.

Liste des ingrédients pour 80-90 pierogi environ: Durée de préparation: 2h30min environ

Etape 1: Préparer la sauce pour vos pierogi

Tout d'abord il s'agit de préparer la sauce que l'on servira ensuite avec les pierogi:
  • Prendre 2 oignons et les couper en de fines tranches
  • Faire dorer ces 2 oignons avec les 200g de lardon dans 125g de beurre ou 3 grandes cuillères d'huile d'olive
  • Laisser ensuite reposer, cette sauce vous servira plus tard


Etape 2: Préparer la farce

  • Eplucher les pommes de terre et les faire bouillir en rajoutant un peu de sel
  • Ensuite les réduire en purée, les laisser refroidir et les mélanger au fromage blanc
  • Rajouter une grande cuillère de la sauce de l'étape 1 au mélange de purée de pomme de terre et de fromage blanc
  • Bien mélanger le tout en rajoutant du sel et du poivre
Remarque: Pour raccourcir le temps de préparation de votre plat, vous pouves commencer par faire bouillir les pommes de terre

Etape 3: Préparer la pâte

A présent vous voilà prêt pour entamer l'étape la plus délicate de la préparation de vos pierogi, à savoir la pâte en elle-même:
  • Verser la farine sur votre plan de travail et y faire un puit
  • Mettez les 2 oeufs dans ce puit ainsi qu'un peu d'eau
  • Mélanger la pâte à la main en rajoutant à chaque fois un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique
  • Avec un couteau couper cette pâte en 2 ou 3 morceaux afin d'éviter qu'elle ne sèche
  • Etaler cette pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille en verre jusqu'à ce qu'elle soit bien fine
  • A l'aide d'un verre découper des cercles dans cette pâte

Etape 4: Préparer les pierogi

  • Mettez de côté les cercles que vous avez formé précédemment
  • Le reste de la pâte qui formait les espaces entre les cercles pourra être réutilisées par la suite

Etape 5: Mettre la farce

  • Vous pouvez à présent déposer une cuillère de farce sur les cercles de pâte que vous venez de faire

Etape 6: Fermer le pierogi

  • Refermer délicatement le pierogi en collant les bords avec vos doigts suffisamment pour qu'il ne s'ouvre pas durant la cuisson
  • Une fois prêts, recouvrez vos pierogi avec un torchon pour qu'ils ne se désêchent pas

Etape 7: La cuisson

  • Faire bouillir les pierogi à petit feux dans de l'eau légèrement salée pendant 3 à 5 minutes
  • Les pierogi ont tendance à remonter à la surface lorsqu'ils sont prêts
  • Une fois prêts, ne pas jeter l'eau qui a servi à faire bouillir les pierogi mais la garder pour les suivants

Etape 8: Vos pierogi sont prêts !

  • Vos pierogi sont prêts à être dégustés, vous pouvez soit les servir avec un peu de la sauce que vous avez préparée à l'étape 2 comme sur la photo ci-contre
  • soit les laisser refroidir et les faire cuire à la poêle le lendemain avec un peu de cette même sauce


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