Magasin Polonais La petite Pologne: Recettes au Spirytus


Recettes au Spirytus

Le Spirytus est un alcool polonais très fort, titré généralement à 90%, 95% ou 98%. On s'en sert le plus souvent en cuisine, par exemple pour faire les fameux pączki, les beignets fourrés à la rose, mais aussi pour préparer ses propres alcools. Ce genre de liqueurs était très populaire autrefois en Pologne et il était entre autres d'usage de les préparer lors de la naissance d'un enfant et de les conserver précieusement pour finalement les boire avec les invités le jour de son mariage. Pendant longtemps leur modes de préparation était tenus secrets et transmis uniqement oralement de génération en génération, chaque famille voulant conserver jalousement sa propre recette ce qui fait que les premières traces écrites décrivant la préparation de ces mixtures ne remontent qu'au XVIIème siècle.
Nous avons sélectionné ici pour vous quelques recettes qui vous aideront à faire vos premiers pas dans la préparation de vos "vodkas maison".
Lors de vos expérimentations il faudra garder à l'esprit quelques règles de base:

La qualité des produits est essentielle, plus les ingrédients que vous utiliserez seront de bonne qualité et plus vos liqueurs seront bonnes.

Certaines recettes font intervenir de la vodka blanche. Ici aussi, si vous prenez une vodka de meilleure qualité, le résultat final sera meilleur.

Lors de la première phase de préparation d'une liqueur, quand tous les ingrédients macèrent en pôt, il faut penser à remuer légèrement le pôt de temps en temps, afin que tous les ingrédients se mélangent bien.

Il faut aussi savoir que ces liqueurs se conservent très bien dans le temps et qu'elles ne cessent d'évoluer. Ainsi, une fois préparées, libre à vous de laisser reposer vos liqueurs même pendant plusieurs années afin de les affiner.

Vodka au Citron "Cytrynówka"

Recette très simple pour faire une bonne vodka au citron pas trop sucrée et qui pourra se prendre en fin de repas comme dessert ou comme digestif.
Pour cette préparation la qualité des citrons est primordiale: choisissez-les de bonne qualité et bien mûrs !!!

Prendre 1.5kg de citrons jaunes et les laver avec de l'eau bouillante, afin d'enlever tous les produits chimiques de la peau.

Ensuite, couper les citrons en morceaux et enlever soigneusement les pépins.

Saupoudrer les citrons de 0.5kg de sucre en poudre, mélanger le tout puis laisser reposer 5 jours.

Ensuite, rajouter 1l de spirytus et laisser reposer pendant environ 5 jours, tout en mélangeant le tout de temps en temps.

A la fin, rajouter 1l d'eau plate, filtrer, mettre en bouteille puis au frigo. Au bout de plusieurs heures votre "Cytrynówka" est prête à être consommée.

Liqueur aux oeufs "Adwokat"

Le "Adwokat" est une liqueur à base de jaunes d'oeufs et de sucre. Il pourra se consommer en dessert ou comme nappage sur des glaces.

Mettre 5 jaunes d'oeufs, 1 verre de sucre blanc en poudre et 1/2 sachet de sucre vanille dans un mixer.

Mixer le tout jusqu'à obtenir une masse uniforme.

Sans arrêter de mixer, rajouter un verre de lait puis 1/4 litre de spirytus puis mixer pendant environ 1 minute.

Votre "Adwokat" est prêt !!!

Liqueur au café "Likier Kawowy"

Recette pour préparer une liqueur au café qui pourra ensuite être consommée en dessert ou utilisée comme nappage sur des glaces.

Faire tremper dans une bouteille 1/4kg de café mocca en grains dans 0.25l de spirytus et conserver cette bouteille à l'ombre durant une semaine.
Préparer un sirop avec 2kg de sucre et 1l d'eau.
Faire bouillir ce sirop et enlever la mousse qui va se former en surface.
Enlever ce sirop du feu et y rajouter 1l de spirytus et bien mélanger.
Rajouter ensuite le spirytus dans lequel on a fait tremper le café et bien mélanger.
Filtrer puis mettre en bouteille. Consommer après plusieurs mois.

Liqueur au gingembre "Imbirówka"

Recette pour préparer sa propre liqueur à base de gingembre et de citron.
Il est préférable de choisir un citron de bonne qualité et bien mûr.

Prendre un grand morceau de gingembre, le laver, le couper en fines rondelles et le mettre dans un pôt à confiture.
Saupoudrer ces rondelles de sucre blanc de sorte qu'elles soient toutes complètement recouvertes.
Prendre un citron, le laver, le couper en petits morceaux, enlever les pépins et les rajouter dans le pôt où l'on a mis le gingembre.
Refermer le pôt et attendre 2 jours.
Rajouter le spirytus, bien mélanger puis bout d'un mois filter et mettre en bouteille

Vodka aux oranges "Pomarańczówka"

Recette pour préparer sa propre vodka aux oranges.
Là aussi la qualité des fruits est très importante: choisissez de bonnes oranges bien mûres.

Eplucher finement 2 ou 3 oranges puis les couper en de très fins morceaux.
Rajouter ces morceaux dans 1l de spirytus et conserver durant 4 jours dans une pièce bien chauffée.
Préparer un sirop avec 0.5kg de sucre et 1/2l d'eau, faire bouillir ce sirop et enlever la mousse qui va se former en surface.
Une fois que le sirop est bien chaud, y verser tout le spirytus sans les morceaux d'oranges.
Attendre que la "Pomarańczówka" refroidisse, filtrer puis mettre en bouteille.
Si vous voulez avoir une "Pomarańczówka" moins forte, vous pouvez rajouter 3/4l d'eau au sirop.

Vodka à la menthe "Nalewka Miętowa"

Recette pour préparer sa propre vodka à la menthe.
La qualité des feuilles de menthe que vous allez utiliser est très importante, si vous les cueillez vous-même, il est préférable de le faire en été pendant la période de floraison.

Mettre en pôt deux poignées de feuilles de menthe bien fraîche.
Rajouter 1/2 litre de spirytus et 1/2 litre de vodka blanche.
Bien fermer et laisser reposer pendant un mois dans un endroit chaud mais pas directement exposé au soleil.
Filtrer et mettre en bouteille,votre "Nalewka Miętowa" est prête à être consommée.
Si vous le souhaitez, vous pouvez à la fin rajouter un peu de sucre mais cela changera la couleur de la liqueur et la rendra plus trouble.

Vodka à la cardamone "Kardamonówka"

Mettre en pôt 1g de cardamone (soit en moyenne 8 graines) que vous aurez préalablement broyé.
Rajouter 1/2 litre de spirytus, 1/2 litre de vodka blanche et un jus de citron préssé.
Bien fermer et laisser reposer pendant deux semaines dans un endroit chaud.
Filtrer, mettre en bouteille et attendre au moins 1 mois.

Vodka au thé "Nalewka Herbaciana"

A l'origine, cette recette de liqueur au thé était prévue pour le thé noir car il s'agissait à l'époque du thé le plus répandu en Pologne, mais libre à vous d'expérimenter avec d'autres thés afin d'obtenir un résultat plus original.

Infuser 50g de thé noir dans 0.75 litre d'eau.
Une fois que le thé a refroidi le filtrer et y rajouter 1/2 litre de spirytus.
Mettre en bouteille, bien refermer et laisser reposer pendant au moins 6 mois dans un endroit sombre et frais.

Liqueur à l'ananas "Ananasówka"

Prendre un ananas entier, l'éplucher, le couper en petits morceaux et le mettre en pôt.
Rajouter 1/2 litre de spirytus et 1 litre de vodka blanche de telle sorte que l'alcool recouvre entièrement les morceaux de fruit.
Bien refermer et laisser reposer pendant 6 semaines dans un endroit sombre et frais.
Préparer un sirop avec 0.5kg de sucre et 1/2 litre d'eau, faire bouillir ce sirop et enlever la mousse qui va se former en surface.
Filtrer le spirytus à l'ananas et y rajouter le sirop au sucre, bien mélanger et mettre en bouteille. La liqueur à l'ananas doit être conservée dans un endroit sombre.

Liqueur à la cannelle "Cynamonówka"

Cette recette de liqueur à la cannelle est la seule parmis celle que nous proposons qui ne soit pas à base de vodka ou de spirytus mais il est toujours possible d'expérimenter et de remplacer le Brandy par de la vodka blanche.

Mettre en pôt un grand morceau d'écorce de cannelle, 8g de cannelle moulue et 150g de sucre de canne.
Rajouter 1l de Brandy, bien fermer et conserver pendant 1 mois dans un endroit relativement chaud tout en remuant le pôt de temps en temps pour s'assurer que tous les ingrédients se mélangent bien.
Filtrer, mettre en bouteille et conserver pendant au moins 6 mois avant de consommer.

Vodka à la poire "Nalewka na gruszkach"

Comme d'habitude, ici aussi la qualité des fruits est essentielle et il est préférable de prendre des poires sucrées et juteuses. Pensez également à les couper avec un couteau en plastique ou en argent afin d'éviter qu'elles ne noircissent. Cette recette demande plus de patience que les autres.

Prendre 2kg de poires, les laver et les faire légèrement sécher.
Enlever les deux extrémités de chaque fruit, les couper en morceau et les mettre en pôt.
Rajouter 1 litre de spirytus, bien fermer et laisser reposer pendant quelques semaines dans un endroit chaud et ensoleillé.
Ensuite, laisser reposer dans un endroit chaud mais à l'abris des rayons du soleil pendant 6 mois.
Au bout de 6 mois, d'une part filtrer la liqueur et la mettre de côté et d'autre part retirer les fruits, les mettre dans un pôt séparemment et les saupoudrer de sucre blanc.
Laisser reposer les fruits durant quelques jours en remuant le pôt de temps en temps afin de s'assurer que le sucre est bien dissout.
Enfin, filtrer, récupérer le jus des fruits, mélanger les deux liqueurs, mettre en bouteille et laisser reposer pendant au moins 3 mois dans un endroit frais.

Liqueur au miel "Nalewka Miodowa"

Pour cette recette de liqueur au miel, il est préférable de prendre du miel déjà liquide. Pour les citrons, penser à les laver à l'eau bouillante pour enlever tous les produits chimiques.

Mettre en pôt 1l de miel liquide.
Rajouter les peaux de 2 citrons ainsi que 10g de gingembre.
Verser 1 litre de vodka blanche, bien fermer et laisser reposer pendant 1 mois.
Filtrer, mettre en bouteille puis laisser reposer pendant pendant 1 mois dans un endroit sombre et frais.

Liqueur à la banane "Nalewka Bananowa"

Pour cette recette comme pour toutes les autres qui font intervenir des fruits, la qualité des bananes que vous aller utiliser est très importante.

Prendre une banane épluchée, la broyée et la mettre en pôt.
Rajouter 0.75 litre de vodka blanche et laisser reposer pendant 8 jours.
Préparer un sirop avec 1/2 verre d'eau et 1/2 verre de sucre, faire bouillir ce sirop tout en enlevant la mousse qui va se former en surface. Laisser refroidir ce sirop.
Filtrer la liqueur et y rajouter le sirop ainsi qu'une gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur.
Bien refermer le tout et le laisser reposer pendant une dizaine de jours.
Après cette période filtrer la liqueur, la mettre en bouteille et laisser reposer pendant au moins un mois à l'abri des rayons de soleil.

Liqueur à la vanille "Nalewka waniliowa"

Prendre 3 gousses de vanille et les couper dans le sens de la longueur.
Les mettre en pôt avec 1/2 verre de sucre et rajouter 0.5 litre de vodka blanche.
Laisser reposer pendant 1 mois tout en remuant le pôt de temps en temps afin que tous les ingrédients se mélangent bien.
Au bout d'un mois, filtrer, mettre en bouteille et laisser reposer pendant au moins 6 mois.